Ресторанный бизнес в 2026 году столкнулся с ростом себестоимости, зарплат, налоговой нагрузки и изменением привычек гостей. Доставка отнимает часть спроса, люди реже приходят просто поесть, а повышение среднего чека уже не всегда покрывает расходы. Илья Тютенков, Владимир Перельман, Алексей Васильчук и другие рестораторы разбирают, почему закрываются даже известные проекты.
Что сегодня делает ресторан прибыльным, какие концепции растут в кризис, как удерживать сотрудников и конкурировать с доставкой и фастфудом. Эксперты объясняют, почему современный ресторан должен продавать не только еду, но и эмоции, атмосферу и повод вернуться.
